Receta de nuestra Cochinita Pibil

Una receta típica mexicana, del Estado de Yucatán, se basa en carne adobada en achiote, naranja agria y chile habanero y se acompaña con cebolla morada. Vamos a aprender cómo se hace la cochinita pibil paso a paso con la receta original en estufa.

El Achiote

El cultivo, uso y consumo del achiote o annato se extendió por América desde tiempos muy antiguos, tanto que a la llegada de los europeos al Nuevo Mundo, ya era una planta muy común entre los pueblos del continente y las islas del Caribe.

Los estados de Campeche y Yucatán son los mayores productores del achiote y aprovechan este condimento para la elaboración de platillos representativas de la región, donde el achiote es llamado recaudo o recado rojo.

 

Receta de nuestra Cochinita Pibil.

Ingredientes

3 ½ k de Pierna de Puerco con hueso

½ Barra de achiote

2 tomates

2 chiles guajillos

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

¼ de cebolla

½ cucharada de orégano

1 ½ cucharaditas de comino entero

½ cucharadita de pimienta gorda (4)

2 clavos de olor

1 cucharadita de pimienta negra entera

1 cucharada de sal

½ cucharada de azúcar

1 taza de jugo de naranja

¼ de taza de vinagre blanco

100 gr de manteca de cerdo

1 rama de canela entera

 

Para servir

Cebollitas encurtidas con habanero

2 cebollas moradas

10 chiles habaneros

Sal de grano

½ taza jugo de limón

2 cucharadas de vinagre blanco

 

1 lata de chiles en vinagre

1 lata de zanahorias en escabeche

 

Procedimiento

Preparación del adobo.

En la licuadora iremos agregando los ingredientes para el adobo de la siguiente manera:

En un sartén extendido a fuego medio, asa cada una de las especias, pimienta negra, pimineta gorda, comino, clavos de olor, retíralos del sartén y agregalos a la licuadora. Asa los tomates la cebolla y los ajos, retíralos del sartén y agregalos a la licuadora. Por ultimo asa los chiles guajillos, solo por segundos porque se pueden quemar muy rápido, retiralos y ponlos en agua tibia apenas cubiertos, después de unos minutos agregalos a la licuadora.

 

En un tazón, disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja y agrégalo a la licuadora.

Por último, agrega a la licuadora el vinagre blanco, oregano, sal y azúcar, licua por varios minutos en velocidad alta.

Aparte, en una charola salpimienta la carne, déjala en trozos grandes, no la partas. En una cazuela gruesa calienta la manteca de cerdo a fuego medio alto y sella la carne por dos minutos de cada lado.

Vierte el adobo sobre la carne ya sellada hasta cubrir, si te sobra reservalo para rectificar el sabor mas adelante, o congela para otra preparación.

Al primer hervor del adobo, agrega agua para la cocción, aproximadamente dos dedos arriba de la carne.

Agrega las hojas de laurel y la ramita de canela.

Mantén la carne a fuego medio a bajo durante 3 horas, supervisa que no se seque, si es necesario agrega más agua, la carne debe estar cubierta.

Si usas una olla de presión, dale 1 hora y media de tiempo una vez que tome presión la olla a fuego medio.

Cuando la carne ya está lista, bien cocida y suave, se desprende muy fácilmente del hueso y la puedes deshebrar con dos tenedores. Verifica el sabor y rectifica la sal a tu gusto, si quieres agregar más adobo déjala hervir nuevamente durante 15 a 20 minutos y ya está lista para servir.

 

Prepara las cebollitas con chile habanero.

Corta las cebollas en plumas delgadas y los habaneros en tiras lo mas finas posibles. En un tazón agrega ½ taza de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto. Déjalas reposar por 30 minutos.

Prepara unos taquitos de cochinta pibil con tortillas de maíz o de harina, también puedes prepara una torta de cochinita pibil en un pan francés calientito.

 

Acompaña con cebollitas y zanahorias en escabeche.

 

 

Disfruta tu platillo!

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